Martin, 49

Berufsausbildung zum Koch


08/1991-08/1994 Erfolgreiche Ausbildung zum Koch im Burghotel ,,Bären‘‘
in Eisenberg/Zell (Allgäu, Bayern)


Beruflicher Werdegang als Koch


08/1994-12/1994 Weiterbeschäftigung als Commis de Cuisine
im Burghotel ,,Bären‘‘, Eisenberg/Allgäu


01/1995-05/1995 Wintersaison als Commis de Cuisine
im ,,Schlaraffenlandhotel‘‘****, Stubaier Alpen in Tirol/Österreich


08/1995-01/1997 Gardemanger und Entremetier
im Hotel-Restaurant ,,Hohentwiel‘‘ in Singen am Bodensee


06/1999-10/1999 Pattissier und Gardemanger
im Restaurant ,,Hinkfuss am Dorfteich‘‘ in Wenningstedt auf Sylt


04/2000-08/2003 Chef de Partie und Sous Chef
im Restaurant ,,San Luca‘‘ in Halle/Saale


02/2004-04/2006 Sous Chef in der Trattoria ,,Al Capone‘‘ in Halle/Saale


05/2006-02/2012 Küchenchef (Chef de Cuisine) und Ausbilder im Restaurant
,,51 Grad‘‘ in Halle/Saale


02/2012-11/2014 Geschäftsführer und Küchenchef (Chef de Cuisine)
im Restaurant ,,Kardinal Knurrhahn‘‘ in Halle/Saale


11/2014 – 11/2015 Küchenchef (Chef de Cuisine)
im Restaurant ,,Kardinal Knurrhahn‘‘ in Halle/Saale


12/2015 – 04/2016 Existenzgründer-Seminar bei Hoffmann & Partner, Halle/Saale


seit 05/2016 Selbstständig als Mietkoch/Privatkoch


Berufliche Weiterbildung


seit 2006 eingetragener Ausbilder für den Beruf Koch bei der IHK Halle/Saale


03/2012 erweitertes Seminar über lebensmittelrechtliche Kenntnisse/Hygiene
der IHK Halle/Saale


03/2014 Workshop Basic Textur (Espumas, Sorbet, Amuse Bouche, Isi Whip)


01/2016-02/2016 Webinar in Digital Marketing bei der Shaw Academy


Kentnisse und Fähigkeiten


Planung, Führung und Motivation des Küchenteams


Organisation des gesamten Küchenbetriebes


Betriebswirtschaftliche Aufgaben der Küche


Warenwirtschaft und Bestellwesen


Speisekartenerstellung und Veranstaltungsplanung


Langjährige Erfahrung als Ausbilder


Ausgeprägte Kenntnisse im á la Carte Geschäft, Buffets und Menüs

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